Madrid · Más de 11 años en pizza napolitana
Rodny López.
No empecé como pizzaiolo. Empecé como alguien que quería entender por qué una pizza podía ser tan diferente dependiendo de quien la hacía. Once años después, la respuesta sigue siendo la misma: la técnica, el tiempo y el producto.
El campeonato
El Campionato Mondiale Pizza DOC es el campeonato de pizza más exigente del mundo. Se celebra en Italia con pizzaiolos de más de 40 países. Las categorías evalúan técnica, sabor, presentación y —en el caso del Free Style— control del disco de masa en el aire.
Competí en 2024 y volví con el 2° puesto mundial en Free Style. Volví en 2025 y acabé 3° en Free Style, 6° en Velocidad, top 20 en Pizza Classica y top 17 en Margherita DOC. Dos años, dos podios, cuatro categorías.
Eso no es suerte. Es lo que pasa cuando llevas once años haciendo una sola cosa bien.
Cómo trabajo
Fermentación larga
La masa fermenta mínimo 48 horas. No es un detalle estético — es la diferencia entre una pizza que se digiere bien y una que no. El tiempo hace el trabajo que la levadura industrial intenta imitar.
Horno a 500°C
La pizza napolitana necesita calor extremo y poco tiempo. 60-90 segundos a 500°C. Eso requiere controlar el fuego, no encender un botón. Cada hornada es diferente.
Producto de origen
Tomate San Marzano DOP, mozzarella fior di latte, harina tipo 00. No hay atajos en el producto. El resultado lo nota quien come, aunque no sepa exactamente por qué.
Freestyle como técnica
El control del disco en el aire no es circo — es la forma más visual de demostrar que entiendes la masa. Una masa mal fermentada no resiste el freestyle. Una bien hecha, vuela.
Por qué Inizio
Inizio nació de una pregunta simple: ¿cómo hago llegar esta pizza a más personas sin abrir un local que me ate a un sitio?
La respuesta fue construir un modelo flexible. Catering para eventos donde el horno va a ti. Talleres donde tú haces la pizza. Cenas donde la experiencia es el plato principal.
No soy un restaurante. Soy un pizzaiolo que trabaja donde tiene sentido trabajar.